(002)>>0食板にいたキチガイ！ -家庭でチャーハン|質問・回答・Q&A(雑談・コミュニティ)-page

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001
米を炊くと言うと皆が難しく考えるのは、日本の昔の釜戸での炊飯を再現しようとするからだよ。

蓋を取るな！

昔は重い蓋をして軽い圧力釜状態にしてたのだね。

煮物とか圧力釜で作ると時短になるだろ？

なら普通の鍋で米を炊くなら時間を長くしたら良いのだよ。

基本は15分位強火で後は弱火で蒸らしなのだけど、使いなれない鍋や火元では水分量の調節が慣れるまで失敗を繰り返す事もある。

そんなときには水多目で茹でてしまえ(笑)１５分位茹でて茹で汁捨ててから弱火で蒸らしたら普通の鍋でも失敗しないよ。

出張で東南アジアで覚えた炊飯方法だよ。

あと中国では米を炊かなくて蒸す事で仕上げる店も有る。

あれは米の灰汁の臭いがキツくなって美味しくなくなるからお勧めはしないな。

002
弱火は蒸らしと言わないのに

火を止めて余熱のことを蒸らしと言うのに

003
>>002

言いたい事は弱火で水分飛ばしすれば良いなんですけど、つい米の炊き方の用語を使いました。

↑
中国のこと語ってますが
米の炊き方すら未熟です
出来ないことと分からないことは
無理して語らなくて結構です。

匿名さん2018/10/06 12:511

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